轉胺酶 食品級轉胺酶 轉胺酶價格 轉胺酶廠家

轉胺酶簡介：

轉胺酶（TG）粘合機理

轉胺酶（TG）是一種可以催化轉酰基反應的酶，它催化蛋白質中L-賴氨基酸和r-羥酰胺基之間的結合反應，因而能使蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯，形成共價化合物的聚合物。在食品工業中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性，如改善肉類質構、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質，同時賴氨酸受到保護，防止美拉德反應的發生。

產品特點

·的蛋白質交聯粘合能力

·能把小分子或小塊蛋白質交聯成大分子或大塊蛋白質

·減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用

·不改變產品原有風味，易于使用

應用范圍

牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產品與海產品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，酸乳，高精面粉與面條，豆腐，饅頭，烘焙等。

使用方法

·原料準備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）

·加酶粘合（只需0.1%，即可實現神奇的粘合效果）

·成型（僅限肉類粘合加工）

·冷凍（僅限肉類粘合加工）

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