大豆蛋白改性酶

大豆蛋白改性酶是本公司自行研制開發的一種針對大豆分離蛋白水解改性的專用復合酶制劑。主要由蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶組成。大豆蛋白改性酶對大豆分離蛋白改性效果好，改性產物的蛋白質含量高，蛋白質溶解分散性好，穩定性高；同時它還能降低大豆分離蛋白的黏稠性，產品無苦味、無異味，口感淡，稍帶熟豆乳香，在蛋白質食品加工中具有廣泛作用。

產品特點：

1、大豆蛋白改性酶是一種無毒、無副作用的蛋白酶，可應用于大豆改性水解，水解時間短、水解效果好，生產產品溶解分散性好、風味佳等。

2、 使用大豆蛋白改性酶酶解物所具有的功能，比蛋白質和氨基酸在營養學上具有許多優點，比氨基酸和蛋白質更易于消化吸收，促進乳酸菌、雙歧桿菌等人體內有益菌類生理活性和生長發育，改良食品物性（例如溶解性，粘度特性等）。

3、 大豆蛋白改性酶通過采用生物工程技術,微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術，嚴格控制細菌數量，產品質量達到食品級的質量標準。

產品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應用范圍：

1、 用于制備大豆分離蛋白，提高了大豆分離蛋白的溶解性，降低了其粘度，改善了其消化

2、具有提高高蛋白、高可消化性、低脂肪速溶性的功能，可使用在生產老年人奶粉和速溶食品方面。

酶解工藝流程：

1、豆粕 → 堿提酸沉 → 調配大豆分離蛋白液 → 加酶 → 自然升溫至水解溫度 → 水解改性 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品

2、   市售大豆分離蛋白 → 調配濃度 → 加酶 → 自然升溫至水解溫度 → 水解改性 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品

使用條件：物料濃度（按固形物計）12～14％，加酶量0.08～0.1％（以物料重量計），自然pH值（即無需調節），水解溫度50℃，水解時間15～20分鐘。

滅酶：酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，龐博大豆蛋白改性酶在80℃以上10分鐘，便會失活。

儲存：建議在陰涼干燥的環境下避光保存，儲存溫度：零度以下。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。

安全：大豆蛋白改性酶屬于的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

大豆蛋白改性酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。