餅干專用酶 

本品通過生物活性物質生物酶的酶促反應，將面團中的蛋白質分解成肽類甚至氨基酸，從而降低面團濕筋度，改良面團的可塑性及理化性質，使油糖、香料等配料在面團中的效用發揮得淋漓盡致。 

主要成分：精制天然生物酶制劑＋天然輔料。 

適用范圍： 

1）普通適合于各種餅干得制作：用精面或標面制作得各種風味得高、中、低檔甜餅或酥性餅。 

2）尤其適用于低脂低糖餅干、薄餅、威化（維夫）餅和糕點。 

3）也可作面團軟化劑。 

使用條件： 

1）本品有效PH值5～9 

2）適PH值為6～7  

3）有效溫度10℃～80℃ 

4）適溫度65℃，溫度越低作用越慢，過高則易活。    

添加量： 

與面粉的濕筋度（蛋白含量的一種指標）和拉力成正比。此外還與餅干品種、攪拌時間、工藝要求等有關。例如：酥性并拌粉時間短，本品用量應酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，用戶還可根據自己的實踐經驗酌情增減。 

※注：本品用量與面粉筋度大小成正比，與面團靜置時間和溫度成反比，可根據實際情況適當調整。 

使用效果： 

1）降低成本： 

    減少5％－20％油脂肪、糖及部分化學物添加劑而餅干質量還優于原來的。若不減油糖效果更佳。在原工藝配方不變，也可以減少10％～30％焦亞（或亞）及5％－20％（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉）用量，從而減少SO2等有毒物質留量，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響。  

2）提高質量： 

    餅干上色快，色澤悅目有潤滑光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網狀結構明顯，層次好；口感舒適；裂餅、碎餅率降低；餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面起泡數目減少，程度減輕；不易吸潮，延長保質期及貨架期。  

3）提高面粉使用檔次： 

    用劣質高筋粉可做出中餅干。縮短咸餅發酵周期，增加班產。減少次餅率，提高產量。 




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