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暗紫紅色結(jié)晶品或紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末，純品溶于、、正己烷、石油醚、丙三醇等有機(jī)溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液
著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，da使用量0.1g/kg；紫草紅色素為油溶性色素，耐熱性好，耐鹽性、著色力中等，耐金屬鹽較差。適用于中性、酸性食品。
鑒定方法：
①溶解性：幾乎不溶于水，溶于，、石油醚、正己烷和油脂。溶于堿性水呈藍(lán)色，加中和后產(chǎn)生紅色沉淀。
②呈色反應(yīng)：在酸性（pH值小于或等于4.8）條件下呈朱紅色，弱酸性（pH為4.8~6.6）為洋紅色，中性（pH值為6.6~7.2）條件下呈紫紅色，微堿性（pH7.2~8）為紫色，堿性（pH值大于8）條件下為靛藍(lán)色。
③光譜特性：da吸收峰（介質(zhì)）在波長(zhǎng)575nm。在波長(zhǎng)490nm、550nm、565nm左右處各有一肩峰。
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