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脫氫
脫氫
別名?DA?；3-乙酰基-6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)二酮
分子量：168.15
性狀?無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末。無臭，略帶酸味。熔點108~111℃（升華），沸點269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，。其脫氫飽和水溶液pH等于4。
常用于防腐劑。
脫氫使用注意事項
（1）脫氫是廣譜防腐劑，特別對霉菌和酵母的抑菌能力強，為酸鈉的2~10倍。
（2）脫氫電離常數較低，盡管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH范圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大于9時，抗菌活性才減弱。
（3）脫氫主要是抗酵母菌和霉菌，在高劑量才能抑制細菌。
脫氫使用范圍及用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生（GB?2760-1996）規定：脫氫可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，使用量為0.30g/kg。
（2）我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。
（3）美國規定：允許用于處理切塊或者去皮南瓜中，殘留限量為65mg/kg。
（4）前蘇聯規定：作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果，也用于浸泡包裝材料、釀酒。
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