硬脂酰
【英文名稱】Sodium stearyl lactate;SSL
CAS號:18200-72-1
分子式 C24H44O6Na
相對分子量 378.52
 
性狀 白色或微黃色粉末或脆性固體，略有焦糖味，吸濕性強，易吸濕結塊，在水中不溶解，但能分散于熱水中，能溶于熱的油脂。
制法 以乳酸和硬脂酸為原料，與鈉鹽中和制得。為硬脂酰乳酸的鈉鹽與少量同類酸的鈉鹽的混合物。
用途 用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
應用范圍
麻辣膨化食品 鮮奶 油面制品 復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中酵母 速凍食品純牛奶及乳飲料肉制品 冰激凌 在餅干中的運用 巧克力及各種糖果 奶粉、可可粉等速溶粉制品 果醬、番茄醬、甜面醬
質量指標
酸值60～90，酯值150～190。無刺激性，安全性高。
使用方法
1、 將本品與食品原料直接混勻使用。
2、 將本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏狀后，再與其它食品原料混合使用。
3、 參考GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》，按規定適量使用。
貯運
1、密封儲存于低溫、干燥、陰涼通風處，防雨防曬，以防吸潮結塊。
2、嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混儲、混運，未開封貯期一年。
 硬脂酰 用途與合成方法
食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標準 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 大允許使用量（g/kg） 大允許殘留量（g/kg）
硬脂酰 發酵乳 乳化劑 2.0 
硬脂酰 調制乳 乳化劑 2.0 
硬脂酰 生濕面制品 乳化劑 2.0 
硬脂酰 茶、咖啡、植物飲料類 乳化劑 2.0 
硬脂酰 風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料） 乳化劑 2.0 
硬脂酰 特殊用途飲料（包括“運動飲料”、“營養素飲料”等） 乳化劑 2.0 
硬脂酰 蛋白飲料類 乳化劑 2.0 
硬脂酰 植脂末 乳化劑 10